安徽包子店干酵母 摩尔特服务商期待您的来电咨询哦

	 
	面粉的发酵技巧：
	选对发酵剂
	1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
	2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
	3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不建议使用。
	4、活性干酵母（酵母粉）是一种**的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
	 
	巧用发酵辅助剂
	1、添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。
	2、添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。
	3、添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。
	4、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。
	5、添加少许牛奶，可以提高成品品质。
	6、添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。
	7、添加少许鸡蛋液，能增加营养。
	 
	用量：做面包时干酵母的建议用量为面粉的1%；做馒头包子等面食时，干酵母的建议用量为面粉重量的0.3-0.4%。有时可以根据需要增加酵母用量到推荐用量的2-3倍。
	与鲜酵母相比，即发干酵母具有保质期长，成本低，方便运输等优势。同等酵母需求量条件下，即发干酵母的用量仅为鲜酵母的1/2甚至2/5，即使用1克即发干酵母可制作的产品，使用鲜酵母时需要2-2.5克才可实现同等效果。