南阳馒头工厂博尔利 摩尔特、生物酶酵母提供商欢迎大神来扰

	 
	面粉的发酵技巧：
	选对发酵剂
	1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
	2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
	3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不建议使用。
	4、活性干酵母（酵母粉）是一种**的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
	 耐高糖酵母和普通酵母是很好区分的，耐高糖酵母的包装袋上会印有明显的“耐高糖”字样，如果包装上没有“耐高糖”这3个字，那就是普通的酵母粉了。普通酵母粉和耐高糖酵母粉是通过它对糖的耐受度进行区分的。普通酵母对糖的耐受度在7%左右，如果糖的量**过7%就会抑制发酵，糖量更高甚至会发酵不起来。普通的酵母粉适合制作无糖或者低糖的发面面食，比如馒头、包子、全麦面包等等。而耐高糖的酵母粉对糖的耐受度能达到30%，它就适合做一些甜度比较高的面食了，比如甜面包、甜点等等。
	 
	即发高活性干酵母
	由新鲜酵母脱水而成，呈颗粒状的干性酵母，易溶于水，使用方便，易于储藏。
	储存，室温存放，开袋后的酵母需尽快用完，如需要存放一段时间，可以放入密封罐子里，放冰箱冷藏保存。
	使用方便，使用时*加水活化，可直接加入面粉中拌匀使用。
	包装与保质期 一般是采用抽真空包装来避免酵母失去活性，干酵母形式包装成5克-125克的家用产品，500克的商业用包装以及5-10G公斤的工业包装，保质期可达2年，过了保质期的产品可以稍微加大用量使用，产品质量稳定，是较常见的一种酵母产品。