肉桂醛具有浓郁持久的桂皮油香味,具有抑菌防霉、扩张血管等特性,广泛应用于医药、食品工业等领域。
以肉桂醛为食品防腐剂进行研究发现,在降低传统防腐剂用量的基础上,肉桂醛的复配型防腐剂有更好的防腐保鲜效果
用作保鲜剂,我国规定可用于水果的保鲜,按生产需要适量使用。还可作为食用香料
肉桂醛具有浓郁持久的桂皮油香味,常用于食品添加剂中。在中餐的汤料、咖啡、饼干及烤焙食品中加入微量肉桂油,可增加食品的风味。在口香糖中添加肉桂醛,能增加口香糖本身的香味,还能掩盖口臭,部分口腔细菌。
用于配制皂用香精和糕点等食品的增香剂
肉桂醛既能增强槟榔的药用,使槟榔更为纯粹,其特有的香味,又能提升槟榔的口感口味