肉桂醛又称桂醛、桂皮醛,是一种存在于桂皮油、玫瑰油、等精油中的醛类有机化合物。
肉桂醛是重要香料之一,常用于皂用香精,调制桅子、素馨、铃
兰、玫瑰等香精
肉桂醛能通过影响细胞内 DNA 或 RNA 的正常表达来抑制菌的生长。
用作保鲜剂,我国规定可用于水果的保鲜,按生产需要适量使用。还可作为食用香料
用于配制皂用香精和糕点等食品的增香剂
肉桂醛虽然经采食后,被吸收的成份在 24 小时后,有 90% 经尿排泄 5% 随粪便排出,剩下的 5% 在被吸收 24 小时后被分解成营养物质,在肉品中没有任何对人体有害的残留