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肉桂醛又称桂醛、桂皮醛,是一种存在于桂皮油、玫瑰油、等精油中的醛类有机化合物。以肉桂醛为食品防腐剂进行研究发现,在降低传统防腐剂用量的基础上,肉桂醛的复配型防腐剂有更好的防腐保鲜效果肉桂醛可使某些细菌体内的活性氧含量升高,对其产生氧化性损伤,并致其死wang。用于配制皂用香精和糕点等食品的增香剂肉桂醛是重要香料之一,常用于皂用香精,调制桅子、素馨、铃兰、玫瑰等香精肉桂醛常用于食用香料、保鲜防腐防霉剂(纸),同时也是很好的调味(料)油,用来改善口感风味。