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肉桂酸又称桂皮酸、桂酸。分子结构式:C6H5CHCHCOOH,英文Trans2Cinnamicacid,外观为白色单斜结晶,微有桂皮气味。肉桂酸显著的抗氧化效果,对于减慢皱纹的出现有很好的效果。调制苹果、樱桃、可作为苹果香精、樱桃香精、水果香精、花香香精调和使用。肉桂酸具有很强的兴奋作用,可广泛直接添加于一切食品中。有抑制形成黑色酪氨酸酶的作用,对紫外线有一定的隔绝作用,能使褐斑变浅、甚至消失,是防晒霜中必不可少的成分之一。肉桂酸至今仍是负片型感光树脂主要的合成原料。