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肉桂酸主要用于制酯类,供配制紫丁香型等花香香精和医药等用。肉桂酸显著的抗氧化效果,对于减慢皱纹的出现有很好的效果。肉桂酸用微生物酶法合成L-苯丙氨酸。L-苯丙氨酸是重要的食品添加剂—甜味阿斯巴甜(Aspartame)的主要原料。在农业工业中,肉桂酸作为生长促进剂和长效杀jun剂而用于果蔬防腐。肉桂酸还是辣椒素合成酶的一个组成部分—肉桂酸水解酶,可以利用转基因培育高产辣椒素含量的辣椒优良品种,必将大大提高辣椒品质,从而有力推动辣椒产业化发展。肉桂酸至今仍是负片型感光树脂主要的合成原料。