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型号:食品级产地:河北酶活力:10万规格:25*1起订:2kg
木瓜蛋白酶是一种蛋白水解酶,分子量为23406,由一种单肽链组成,含有212个残基。至少有三个残基存在于酶的活性中心部位,他们分别是Cys25、His159和Asp158,当Cys25被氧化剂氧化或与金属离子结合时,酶的活力被抑制,而还原剂半胱氨酸(或亚硫酸盐)或EDTA能恢复酶的活力 [1] 。另外六个半胱氨酸残基形成了三对二硫键,且都不在活性部位。纯木瓜蛋白酶制品可含有:(1)木瓜蛋白酶,分子量21000,约占可溶性蛋白质的10%;(2)木瓜凝乳蛋白酶,分子量26000,约占可溶性蛋白质的45%;(3)溶菌酶,分子量25000,约占可溶性蛋白质的20%;及纤维素酶等不同的酶。
木瓜蛋白酶木瓜蛋白酶(Papain),又称木瓜酶,是一种蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜(Carieapapaya)中含有的一种低特蛋白水解酶,广泛地存在于番木瓜的根、茎、叶和果实内,其中在未成熟的乳汁中含量丰富。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸,属于巯基蛋白酶,它具有酶活高、热稳定性好、**卫生*等特点,因此在食品、医药、饲料、日化、皮革及纺织等行业得到广泛应用。
木瓜蛋白酶在医药、食品、饮料、化学试剂、饲料、纺织化妆品等方面都有广泛的应用,开发前景广阔。
酪蛋白被木瓜蛋白酶降解生成的酪氨酸在紫外光区 275nm 处有吸收峰。
木瓜蛋白酶(Papain)简称木瓜酶,又称为木瓜酵素。是利用未成熟的番木瓜(Carica papaya)果实中的乳汁,采用现代生物工程技术提炼而成的生物酶制品。它是一种含巯基(-SH)肽链内切酶,具有蛋白酶和酯酶的活性,有较广泛的特,对动植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有较强的水解能力,同时,还具有合成功能,能把蛋白水解物合成为类蛋白质。溶于水和甘油,水溶液无色或淡,有时呈乳白色;几乎不溶于、氯仿和乙等。适合PH值67(一般39.5皆可),在中性或偏酸性时亦有作用,等电点(pI)为8.75适合温度5565(一般1085皆可),耐热性强,在90时也不会完全失活;受氧化剂,还原性物质。木瓜蛋白酶由212个残基组成,当用氨基肽酶从N末端水解掉分子中的2/3肽链后,剩下的1/3肽链仍保持99的活性,说明木瓜蛋白酶的生物活性集中表现在C末端的少数残基及其所构成的空间结构区域。
产品用途其主要作用是对蛋白质有较强的加水分解能力。作用温度为65,作用pH值为5.07.0,在中性或偏碱性时亦有作用,耐热性强,可在5060 时使用。90时不会完全失活。等电点pH8.75。