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组成结构
维生素C分子结构中具有烯二醇结构，具有内酯环，且有2个手性碳原子。因此，维生素C不仅性质活泼，且具有旋光性。
维生素C是一种类似于葡萄糖的物质，具有酸的性质。以前远洋靠吃橘子避免海上坏血病爆发，就是利用了橘子中维生素C的这一特性。

在人体内，维生素C是抗氧化剂，用来减轻抗坏血酸过氧化物酶（ascorbate peroxidase）sch的氧化应激（oxidative stress）。 还有许多重要的生物合成过程中也需要维生素C参与作用。

维生素C在酸性溶液中，受热可被氧化，在碱性环境中，效果更明显。在氧化过程中，它有产生了具有还原性的物质。这种新的物质被人们利用，成为预防、疾病的重要方式。

维生素C可以是氧化型，又可以是还原型存在于体内，所以可作为供体，又可作为受体，在体内氧化还原过程中发挥重要作用。
促进抗体形成。高浓度的维生素C有助于食物蛋白质中的胱氨酸还原为半胱氨酸，进而合成抗体。
促进铁的吸收。维生素C能使难以吸收的三价铁还原为易于吸收的二价铁，从而促进了铁的吸收。此外，还能使亚铁络合酶等的巯基处于活性状态，以便有效地发挥作用，故维生素C是贫血的重要药物。
促进四形成。维生素C能促进还原为四后发挥作用，故对巨幼红细胞性贫血也有一定。
维持巯基酶的活性。
。体内补充大量的维生素C后，可以缓解铅、汞、镉、等重金属对机体的毒害作用。 
预防。许多研究维生素C可以阻断致癌物N-亚化合物合成，预防。 
清除自由基。维生素C可通过逐级供给电子而转变为半脱抗坏血酸和脱抗坏血酸的过程清除体内**负氧离子（O2-）、羟自由基(OH-)、**自由基（R-）和**过氧基（ROO-）等自由基；使生育自由基重新还原成生育，反应生成的抗坏血酸自由基在一定条件下又可被NADH2的体系酶作用下还原为抗坏血酸。
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