黑龙江食品级沙蒿胶的用法用量

河北利华生物科技有限公司

[沙蒿子胶用量及功效]
适用范围          添加量（%）  功效
面粉制作面条挂面  0.10.3      口感滑腻、有咬劲、不断条、不糊汤、爽口
杂粮制作面条挂面  0.51.0      同上，提高出品率
焙烤食品      0.20.5      持水、防止焙烤变形、不塌架、延缓老化
果酱        0.51.0      增稠、滑腻、增加出品率
肉糜、鱼糜类食品  0.31.0      增稠、滑腻、增加出品率
香肠、火腿肠    0.51.0      不缩水、产品外观饱满、增加出品率
冰淇淋       0.10.25     使制品稳定
腐竹        0.10.3      有咬劲、煮不烂

具体应用于：
(1)面条加工业：沙蒿籽胶在面团中具有很强的结合粘结力,能使面团的流变学特性改善。尤其对不含面筋质(麦麸蛋白和麦胶蛋白)的荞麦面粉,改变了面团易脆裂、无延伸性,不易压延成型而无法工业化生产荞麦挂面的局面。
(2)烘烤加工业：由于沙蒿籽胶有很强的吸水溶胀及优良的持水性，用于面团烘烤加工业，能起到明显的保质保鲜作用。
(3)饮料工业：可用沙蒿籽胶作为稳定剂、增稠剂。

沙蒿胶Sa-son seed gum，别名沙蒿籽胶。沙蒿胶主要由葡萄糖、半乳糖、甘露糖、阿拉伯糖、木糖等组成是一种具有交联结构的多糖类物质 黏度大（1%水溶液达9000Pa·s）为明胶 的1800倍。不溶于水，但可均匀分散于水，吸水数十倍后溶胀成蛋清样胶体。

沙蒿胶Sa-son seed gum，别名沙蒿籽胶。沙蒿胶主要由葡萄糖、半乳糖、甘露糖、阿拉伯糖、木糖等组成是一种具有交联结构的多糖类物质 黏度大（1%水溶液达9000Pa·s）为明胶 的1800倍。不溶于水，但可均匀分散于水，吸水数十倍后溶胀成蛋清样胶体。
采用改良剂抑制加热变色反应和褐变，改变胶溶特性，制得工艺性状优良的沙蒿粉和沙蒿胶，用于做面包、面条、粉条、果酱、蛋糕、罐头、糖果等食品的添加剂，使用效果十分理想。