湖北食品级DL-丙氨酸的用法用量

河北利华生物科技有限公司

1、按我国GB2760-86规定食品级DL-丙氨酸可作香料，与D-木糖或阿拉伯糖发生的美拉德反应，100℃能获得焦糖香味。
2、具有特殊的甜味，可以改善人造甜味剂的味感；改善有机酸的酸味，改进醋的风味。
3、具有酸味，使盐入味快，提高腌制咸菜、酱菜的效果，可缩短腌制时间，改善风味。
4、作合成清酒和清凉饮料的酸味矫正剂、缓冲剂，可防止发泡酒老化，减少酵母臭。
5、具有抗氧化性，在各种食品加工中：如油类、蛋黄酱、糟制食品、酱油浸渍食品、米糠腌制食品等，均可使用，既能防止氧化，又能改善其风味。
6、可作电镀添加剂，用于色当中。

营养增补剂。属于非必需。是血液中含量多的的一种，有重要的生理作用。调味增香剂，用于未发酵制品、合成清酒、复合型甜味料等，有明显的增效作用，用量一般为0.01%-0.03%。与糖进行反应（氨基-羰基反应），可生成特殊的香味物质。
(1)可提高食品的营养价值，在各类食品及饮料中，如：面包、冰糕点、果茶、奶制品、碳酸饮料、冰糕等。加入0.1~1%的丙氨酸可明显提高食品及饮料中的蛋白质利用率，并且由于丙氨酸具有能被细胞直接吸收的特点，因此，饮用后能迅速恢复疲劳，振奋精神。
(2)改善人工合成甜味剂的味感，可使甜度增效，减少用量。在复配甜昧剂加入1~10%的丙氨酸，能提高甜度、甜味柔和如同甜昧剂，并可改善口味。

英文名称：
DL-Alanine(DL-2-Aminopropanoic acid)
中文名称：
DL-丙氨酸
化学名称：
化学分子式：
C3H7NO2
特性与用途：
无色至白色无臭针状结晶或结晶性粉末。有甜味。化学性能稳定。亚硝酸可转变为L-乳酸。易溶于水(16.72g/100ml，25oC)。微溶于乙醇。是一种营养增补剂。
质量标准：
FCC，1996
项目
结果
含量(以干基计)
98.5%-101.5%
*(以pb计，GT-16-2)
≤0.002%
铅(GT-18)
≤100mg/kg
干燥失重(105oC，3h)
≤0.3%
灼烧残渣(GT-27)
≤0.2%
功用：
1.增强化学调味料的调味效果。
2.改善人工甜味剂的味感。
3.改善有机酸的酸味。
4.提高腌制效果。
5.提高含醇饮料的质量。
6.防止油类氧化。
7.改善浸渍品的风味。
8.合成清酒的调味料。
9.GB2760-2001规定为允许使用的食品用香料。
推荐使用量及注意事项：
1.占食品总蛋白含量的6.1%。
2.占腌浸渍香料的1%。
3.FEMA(mg/kg)：
焙烤食品75-375；无醇饮料、蛋制品、鱼制品，50-250；
含醇饮料、早餐谷物、凝胶及布丁、代乳品、乳制品，50-150；干酪、品、其他谷类、代糖品，10-20；胶基糖、果酱、果冻、加工蔬菜、复水蔬菜，5-10；调味品20-100；；糖果、软糖、甜沙司，25-100；油脂、加工水果，10-30；冷饮60-200；调味酱200-1000;硬糖50-200；速溶咖啡及茶、肉制品、禽制品、汤料，100-500；果仁制品，75-225；调味香料2000-4000；小吃食品100-200；软糖25-100。
可用于食品

色至白色针状结晶或结晶性粉末，无气味，有甜味，溶于水。
主要用于食品加工工业作营养增补剂、调味料用。有好的鲜味，可以增强化学调味料的调味；
☆有的甜味，可以改善人造甜味剂的味感；改善有机酸的酸味，改进醋的风味；
☆有酸味，使盐入味快，提高腌制咸菜、酱菜的，可缩短腌制时间，改善风味；
☆作合成清酒和清凉饮料的酸味矫正剂、缓冲剂，可防止发泡酒老化，减少酵母臭；有抗氧化性，在各种食品加工中：如油类、蛋黄酱、糟制食品、酱油浸渍食品、米糠腌制食品等，均可使用，既能防止氧化，又能改善其风味；
☆用作制造维生素B6的原料，医学微生物和生物化学代谢用。
☆DL-丙氨酸还是合成一些重要中间体，用作食品调味剂、营养增补剂、微生素B6中间体、饲料添加剂等，亦可作生化试剂
在食品中添加食品营养强化剂，不仅可以补充食品的营养缺陷，而且可以改善食品中的营养成分及其比例，以满足人们对营养的需要。另外，利用食品营养强化剂可以特别补充某些营养物质，达到特殊饮食和健康的目的。
食品营养强化剂不仅可以提高食品的营养质量，还可以减少和预防很多营养缺乏症及营养缺乏引起的其他并发症，有些营养强化剂还兼有提高食品的感官质量和保藏性能的作用