食用银谷 SP蛋糕油 复配糕点乳化剂功能特性与应用

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产品简介

产品名称：SP蛋糕油

产品具体用法

接放在面粉里。用料：鸡蛋5个、低筋面粉 150克、牛奶50克、玉米油65克、砂糖120-150克、110克、sp蛋糕油16克、盐少许。方法如下：

1、全蛋打进容器里，加入白砂糖和少许盐。

2、全蛋打发。

3、低筋面粉中加入sp蛋糕油。

4、加入面粉和sp蛋糕油之后快速打发。

5、打发好的全蛋面粉糊，非常的蓬松。

6、加入牛奶继续快速搅拌。

7、再继续加入玉米油中速搅拌混合均匀，并且烤箱180度预热。

8、将面糊倒入铺好油纸的烤盘中，刮板抹平。

9、用蛋黄在上面画一些图案，然后在桌子上震荡两下，把气泡震出，放进预热好的烤箱里，180度烤15分钟后，把温度降到170度再烤5-7分钟，以防烤焦表层。

10、加入SP蛋糕油全蛋的海绵蛋糕就做好了。

方法二

可以直接放入面粉里。

SP（蛋糕油）法海绵蛋糕配方：

材料：鸡蛋1000g、糖450g、盐10g、面粉450g、泡打粉13g、SP13g、水160g、大豆油150g

步骤：

1、蛋＋糖＋盐中速打到糖溶化，

2、加入面粉＋泡打粉慢速拌匀，

3、加入SP，换快速打发5－8倍，呈米白色，用手勾起蛋糕糊滴回缸底，滴下去的蛋糕糊会浮在缸里的蛋糕糊上有明显的纹路。说明已经打发到位。

4、换慢速，将水呈线状慢慢注入蛋糕糊中，

5、继续慢速搅拌，同时呈线状慢慢注入大豆油。注意步骤4、5都是边搅拌边慢慢加入液态原料，不可以一下子倒进去。

6、入模8分满左右，上火180℃，下火150℃，6寸：35－45分钟，8寸：45－50分钟，10寸：50－55分钟，12寸：60分钟左右。

判定标准：蛋糕表面金黄，用竹签从**部刺下，拔出后竹签上没有粘糊物，即蛋糕已经成熟。

7、出炉，轻震模具，等待自然冷却。