三氯蔗糖使用方法 添加量

曲阜鲁豫食品添加剂有限公司

三氯蔗糖（TGS），由英国泰莱公司（Tate&Lyie）与伦敦大学共同研制并于1976年申请的一种新型甜味剂。 原始商标名称为Splenda，甜度可达蔗糖600倍。这种甜味剂具有，甜度高，甜味，高度等特点。
产品内容:
半无营养性甜味剂

CAS:56038-13-2

型号：食品

包装：10公斤/箱（内衬聚袋）

性状：粉末或颗粒

用途：甜味剂

【产品名称】三氯蔗糖

【英文名称】Sucralose

【产品分子式】C12H19Cl3O8

【产品分子量】397.64

【CAS号码】:56038-13-2

【产品化学名】4，1'，6'，-三氯-4，1'，6'，-三脱氧半乳型蔗糖

三氯蔗糖在食品加工中的应用

三氯蔗糖的口感醇和、浓郁，稳定性能好，热量低，有利于消费者健康。作为甜味剂，三氯蔗糖可以和传统的甜昧剂配合使用，也可以单使用，即使是单使用三氯蔗糖生产的食品，其甜味口感也理想。

(一)饮料生产中的应用

三氯蔗糖可以在许多饮料生产中添加使用，在营养饮料、机能性饮料生产中，使用三氯蔗糖还可以掩蔽和各种机能性物质产生的苫味、涩味等不良味道c由于三氯蔗糖本身的稳定性能好，不易与其他物质发生反应，所以，作为甜味剂在饮料生产中添加使用时，不会对饮料的香味、色调、透明性、粘性等稳定性指标产生影响，易于使用。 三氯蔗糖在和酸菌饮料生产中添加使用时，不会被一般的酸菌和酵母分解(见图5所示)，也不会对过程产生阻害。因此，非常适用于、酸菌类饮料的生产。

由于三氯蔗糖在加热、长期保存等方面，也具有很好的稳定性。因此，将三氯蔗糖为甜味剂用于生产饮料时，易于生产使用和流通管理，尤其是对象咖啡等中性饮料，采用煮沸加热、甚至采用蒸汽加热等加热方式加热后，使用三氯蔗糖作为甜味剂则可以克服这类饮料在高温时呈现出的甜度降低、甜味口感下降等现象。另外，在饮料生产中添加三氯蔗糖，可以起到缓解饮料的辛辣口感的特作用。

(二)在其它食品生产加工中的应用

根据三氯蔗糖的特性、特点，作为甜味剂其在食品生产加工领域的应用范围很广，归纳为如下几个方面：

用于食品，如面包类、酸乳酪类等食品的生产；

用于低糖类食品，如月饼等带糖馅类食品的生产；

利用三氯蔗糖的渗透性能好，用于水果罐头类、蜜饯类食品的生产；

在农、畜、水产品的生产加工中，利用三氯蔗糖的稳定性能好，将其作为调味品，使生产的咸味、酸味等食品的口感加柔和。

总之，三氯蔗糖作为一种甜味添加剂，在食品生产上具有广泛的应用领域和良好的应用前景

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