无水柠檬酸酸度调节剂批发

  • 2024-03-29 08:13 837
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江苏采薇生物科技有限公司

1酸度调节剂亦称pH调节剂,是用以维持或改变食品酸碱度的物质。发面酸了加的碱面就是酸度调节剂。它主要用以控制食品所需的酸化剂、碱剂以及具有缓冲作用的盐类。每种酸度调节剂酸味轻度和酸感特征不同。GB2760-2011规定了每种酸度调节剂的使用范围和大用量   。
无水柠檬酸酸度调节剂批发
简介
酸度调节剂亦称pH调节剂,是用以维持或改变食品酸碱度的物质
酸度调节剂
酸度调节剂
。它主要用以控制食品所有需的酸化剂、碱剂以及具有缓冲作用的盐类。
酸化剂具有增进食品质量的许多功能特性,例如改变和维持食品的酸度并改善其风味;增进抗氧化作用,防止食品酸败;与重金属离子络合,具有阻止氧化或褐变反应、稳定颜色、降低浊度、增强胶凝特性等作用。酸化剂均有—定的抗微生物作用,尽管单用酸来抑菌,防腐所需浓度太大,影响食品感官特性,难以实际应用,但是当以足够的浓度,选用一定的酸化剂与其他保藏方法如冷藏、加热等并用,可以有效地延长食品的保存期。至于对不同酸的选择、取决于酸的性质及其成本等。
酸味的阈值用pH值来表示,无机酸的酸味阈值在3.4~3.5左右,**酸的酸味阈值在3.7~4.9之间。大多数食品的pH值在 5~6.5值在之间,虽为酸性,但并无酸味感觉,若pH值在3.0以下,则酸味感强,难以适口。
酸度调节剂其有效应用主要受食品所需特性控制,通常以**酸及具有缓冲作用的盐为主。又由于很多**酸都是食品的正常成分,或参与人体正常代谢,因而*性高,使用广泛。我国批准许可使用的酸度调节剂品种不少。但是,与国外许可使用的同类品种相比尚有一定差距。主要是缺少各种**酸的盐。不过,当前重要的是加强应用开发,应尽量利用现有品种,针对不同食品原料,研制出具有各自不同风味特点而受人欢迎的食品。
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实际运用
南京国海生物工程有限公司作为全国大的DL-苹果酸制造商,市场份额占66%,产品技术指标达到甚至部分指标优于国际相关标准规定,但由于种种原因,在去年国家标准化管理会公布的国家标准立项计划中,《食品添加剂DL-苹果酸》国家标准话语权“花落旁家”,国海生物公司无缘参与。标准话语权的丧失将对国海生物公司的技术研发、生产控制、成品质量和销售等造成严重影响,很大程度制约着企业发展。得知消息后,标准化处与分局时间深入企业分析原因、查找问题,多次与全国**化学标准化技术会协调沟通,并率企业赴向国家标准委和行管部门汇报情况、积极磋商,取得了国标委和行业的了解和支持,国海生物公司被批准为《食品添加剂DL-苹果酸》国家标准主导研制单位。6月19日,该国家标准行业预审会在成功举行,标志着我市又一重点项目关键技术夺回标准话语权。
随着《食品添加剂DL-苹果酸》国家标准的研制成功,DL-苹果酸作为食品添加剂中的一种酸度调节剂将得到广泛运用,以南京为主的技术标准模式,将迅速使国海生物公司万吨级苹果酸重点投资项目产生经济优势,生产规模由现在年产四千吨跃上新台阶,实现年产一万吨,直接经济收入达1.5亿元。
标准化处和分局解放思想、服务企业、真抓实干的做法得到了区和企业负责人的高度评价,认为帮助企业争夺标准话语权是标准化部门为服务重大项目、服务地方经济发展作出的重要贡献。
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种类介绍
**酸有富马酸、偏酒石酸、柠檬酸(柑橘类水果的特征酸)、(酸奶和泡菜的特征酸)、苹果酸(苹果的特征酸)、L(+)-酒石酸和酒石酸(葡萄酒的特征酸)、冰乙酸(低压羰基化法)和乙酸(也称醋酸,是酿造醋的特征酸)、己二酸等。无机酸有磷酸(是可乐饮料的特征酸)及盐酸。盐包括富马酸一钠、柠檬酸钠、柠檬酸钾、柠檬酸一钠、磷酸盐、、钙、乙酸钠等。碱包括氢氧化钙、氢氧化钾、 [1]  。

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