特浓核桃香精

  • 2024-03-29 08:13 5787
  • 产品价格:80.00 元/千克
  • 发货地址:江苏徐州泉山区 包装说明:不限
  • 产品数量:9999.00 千克产品规格:不限
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江苏采薇生物科技有限公司

香精系列部分产品(依广告法要求不详之处及更多香精
香精的组成编辑
(1)按香料在香精中的作用分类
①主香剂。主香剂也称为主香香料,是形成香精主体香韵的基础,是构成各种类型香精香气的基本原料,在配方中用量大,因此起主香剂作用的香料香型必须与所要配制的香料香型相一致。在香精的配方中,有的只有一种香料作为主香剂,但多数情况下,都是用多种香料作为主香剂的。
②剂。剂也称配香原料。主要作用是弥补主香剂的不足。添加剂后,可使香精香气更加,以满足不同类型的消费者对香精香气的需求。和香剂也称为协调剂。其作用是调和各种成分的香气,使主香剂的香气更加明显**.香韵更圆,因此,用作和香剂的香料香型应和主香剂的香型相同。
修饰剂也称变调剂。其作用是使香精变化格调,增添某种新的风韵。用作修饰剂的香料香型与主香剂的香型不同。在配方中一般使用较少用量即可奏效的暗香成分。
③头香剂。头香型也称**香剂。用作头香剂的香料挥发性高,香气扩散力强。其作用是使香精的香气更加明快、透发,增加人们的初喜爱感。
④定香剂。定香型也称为保香剂,是一种其本身不易挥发,又能抑制其他易挥发性香料的挥发速率,使整个香精的挥发速率减慢,同时又能使香精的香气特征或香型始终保持一致,以保持香气持久的香精。它可以是一种“单一”的化合物,也可以是两种或两种以上的化合物的混合物,还可以是一种**的香料混合物,可以是有香的物质,也可以是无香的物质。定香剂的品种较多,如龙涎香、、灵猫香和海狸香等动物性**香料;秘鲁香树脂、吐鲁香膏、树脂、苏合香树脂、橡苔浸膏等植物性香料;以及分子量较大或分子间作用力较强、沸点较高、蒸气压较低的合成香料。
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香精的分类编辑
(1)按香精的用途分
香精按用途可分为日用香精、食用香精和其他用途香精类,如图1所示。
图1 香精分类
图1 香精分类
(2)按香精的香型分
香精按香型可分为花香型、非花香型、果香型、酒用香型、烟用香型和食品用香型类。
①花香型。花香型香精又可分为玫瑰、茉莉、晚香玉、铃兰、玉兰、丁香、水仙、葵花、橙花、栀子、风信子、金合欢、薰衣草、刺、香竹石、桂花、紫罗兰、菊花、依兰等香型。这类香精多是模仿**花香调配而成的。
②非花香型。非花香型香精包括、木香、粉香、、幻想型、各种果香型、各种酒香型及咖啡、奶油、香草、薄菏、杏仁等食品香型等。
③果香型。大多果香型香精是模仿果实的香气调配而成的。如苹果、橘子、葡萄、草莓、香蕉、樱桃、柠檬、梨等。这类香精大多用于食品、洁齿用品中。
④酒用香型。常用的酒用香型香精有清香型、浓香型、酱香型、米香型、朗姆酒香、杜松酒香、白兰地酒香、威士忌酒香等。
⑤烟用香型香精。常用的烟用香型香精有可可香、桃香、蜜香、朗姆香、薄荷香、乌尼拉香型、南味克香型、山茶花型等。
⑥食品用香型。在饮料中常用的是果香型。在糖果、糕点中常用薄荷香、杏仁香、胡桃香、香草香、可可香、咖啡香、奶油香、奶油太妃香、焦糖香等。在方便面中则多用肉香型、海鲜香型等。
(3)按形态分
香精按形态可分为液体香精和粉末香精两大类。液体香精又可分为水溶性香精、油溶性香精和乳化香精三种。
①水溶性香精。水溶性香精是指将**香料、合成香料调合而成的香基用或水溶液溶解而成,有时也加甘油、丙二醇等其他溶剂。水溶性香精主要用于软饮料、冰制食品和酒类。
②油溶性香精。油溶性香精是将**香料和合成香料溶解在油性溶剂中或者直接用**香料和合成香料调配而成的。
常用的油性溶剂分为两类:一类是**油脂,如花生油、菜籽油、橄榄油等:另一类是,常用的有苯甲醇、三乙酸甘油酯等。
以植物油为溶剂配制的油溶性香精主要用于食品中。和香料之间互溶而配制成的油溶性香精一般用于各种化妆品中。
③乳化香精。在乳化香精中,少量的香料在表面活性剂和稳定剂作用下与大量的主要成分,形成乳液类香精。通过乳化可以抑制香料的挥发,大量用水而不用或其他溶剂,可以降低成本,因此乳化香精的应用发展很快。
乳化香精中起乳化作用的表面活性剂有单硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、山梨醇酐脂肪酸酯、聚氧乙烯木糖醇酐硬脂酸酯等。另外,果胶、明胶、阿拉伯树胶、琼脂、淀粉、海藻酸钠、酪蛋白酸钠、羧甲基纤维素钠等在乳化香精中,可起乳化稳定剂和增稠剂的作用。
乳化香精主要用在糕点、糖果、巧克力、果汁、冰淇淋和奶制品等食品中。在发乳、发膏、粉蜜等化妆品中也经常使用。
④粉末香精。粉末香精可分为固体香料磨碎混合制成的粉末香精、粉末状担体吸收香基制成的粉末香精和由赋形剂包裹而形成的微粉末香精三种类型。
粉末香精广泛用于糕点、固体饮料、固体汤料、快餐食品、休闲食品、香粉、香袋中  
特浓核桃香精
香精的调配编辑
香精调配一般先由调香师根据消费者嗜好确定香型,靠经验选取不同的香料。香料一般包括主香剂、合香剂、修饰剂、定香剂,也可从头香、体香和基香角度来选取香料。在实际调香过程中还要评估香精样品实测香气与目标香气的差距,并多次调整添加的香料和比例。配好的香精样品经评估后,还要在加香食品中做应用考察并继续调整香精配方,直到有满意香气才能终确定香精配方。
典型的香精配制过程如下:,选取符合目标香型的香料按比例混合制得主香体;*二,加入合适的合香剂,使主香剂香味更加协调**;*三,加入修饰剂,改变主香剂香味的格调,或幽雅,或清新,是食品香精调配的关键步骤;*四,加入定香剂,使香精中各香气成分成比例挥发,达到特定香型效果,同时使香精留香持久;*五,加入等溶剂,并经一定时间的圆熟,即制得特定香精基。香精基通过不同的工艺可以再加工成水溶性香精、油溶性香精、乳化香精或粉末香精。
水溶性香精按制法可分为柑橘型香精和酯型水溶性香精(水果香精)。柑橘型香精制备较为复杂,将柑橘类植物精油10~20份和40%~60%100份放入带有搅拌装置的锅中搅拌2~3 h,然后在60~80℃热浸,也可常温冷浸,浸提2~3 d后,分离出乙醇溶液于-5℃冷却数日,加助滤剂过滤除去低温下难溶于的萜类等,经圆熟后制得溶解度良好的去萜柑橘型香精。酯型水溶性香精制备相对简单,将果香型香精基与、蒸馏水混溶,冷却,过滤并着色即可制得。
油溶性香精制备也较为简单,将香精基10~20份和80~90份植物油、丙二醇溶剂混匀即可制得。乳化香精制备时需分别制备油相和水相,将主香剂、食用油、密度调节剂、抗氧化剂和防腐剂混合制备油相,将蒸馏水、乳化剂、酸味剂、稳定剂、着色剂等混匀制成水相,再将水相和油相经高压匀质乳化即可制得乳化香精,乳化香精一般用20%的阿拉伯胶溶液做乳化体系。
粉末香精分为吸附型和微型。将粉末香料和乳糖等吸附型载体混匀,使香料均匀吸附到载体上即可制成吸附型粉末香精。微香精一般需要先将香料、乳化剂、赋形剂溶于水中形成胶体分散液,然后经喷雾于燥制得,香料一般包埋于微内,更加稳定 [5]  。
特浓核桃香精
香精系列部分产品(依广告法要求不详之处及更多香精
食品香精按其性能和用途来分可分为以下几类:
1、油溶性香精
香味较强,稳定性好,多用于耐高温操作的一些产品如硬糖,饼干,蛋糕年糕等。这种香精使用时要注意:
①预混:因为油质香精不溶于水,食品中多少有水存在,所以使用时必须混匀,充分搅拌。用于清凉饮料时,一般先溶于酒精中,预混后再加入饮料中。
②植物油在储藏中会受空气等的作用而氧化变质产生异味,使用时要注意是否变质。
2、水溶性香精(酒精体香精)
与油性相比,香味浓度较低,耐热性差(酒精沸点低,它蒸发后能带走一部分香味成分),只能用于一些不需要加热的产品或加香时温度不高的产品。饮料主要用的是水溶性香精,它种类很多,现在市场上各种果味香精基本都有。像冰棍、冰淇淋、雪糕、果汁饮料、汽水、各种酒类及某些药品制剂等都使用水溶性香精。
3、乳化香精(乳浊香精)
这类香精为白色乳浊状液体且带黏稠性,能溶于水也能溶于油中呈乳浊态。适用于对透明无影响的(如冰棒、雪糕、冰淇淋等)或需要乳浊态的饮料(如果汁汽水、果汁等)。
目**些乳化香精加有色素,使用较方便,但调制其他饮料时颜色则不好调配。
4、粉末香精
将香气成分以各种吸附剂或基质吸住,然后做成粉末状.主要用于固体饮料的生产.它的优点是运输方便,不易破损,但储存时需防止吸潮。
5、植物精油
用时要乳化剂,因为没乳化.否则易与饮料分层。使用时,一般先溶于少量,再放入饮料中,如橘子油,甜橙油用量:0.05 g/kg。它的缺点是不如乳化香精香气温和圆润 [4]  。
图2 植物精油
图2 植物精油香精系列部分产品(依广告法要求不详之处及更多香精

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